Des grives au safran ?

Image : Nicolas Gouzy - Mag. Pays Cathare, 07/2000

Chouettes, corneilles, pies ou alouettes ... mijotées en un "Gravé de menus oiseaux" est un plat "ordinaire" d'une maison bourgeoise au Moyen-Age. On l'assaisonne à la sauge et au gingembre ainsi que d'une pincée de safran.

Paons, hérons ou cygnes, servis en "Entre-mets" aux grandes occasions, sont la gloire d'une somptueuse  table médiévale.

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