Grappe de pistaches.

Le pistachier nous vient d'Asie Mineure, de Perse d'où, par les grands ports comme ceux d'Alep et Alexandrie, les navigateurs du 17è s. l'importent dans les zones méridionales françaises.

Image : wikipedia.fr

Le fruit passe du vert-jaune au rouge violacé. A ce stade, il s'ouvre très rapidement et doit être récolté immédiatement afin de ne pas tomber. Il pourrait alors être infesté de microorganismes. Traité dans les 24 heures, il est assuré de ne pas être taché par l'humidité qui entre aussitôt dans la coque. Toutes précautions assurant sa qualité. Une récolte se fait en plusieurs fois selon le degré de mûrissement.

La pistache est extrêmement riche en minéraux (phosphore, fer, manganèse, calcium) et vitamines A, B1, B6, B9.

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