Teck brésilien et sa fève tonka.
Arbre du nord de l'Amérique latine et de Guyane au bois extrêmement dur et au grain très fin. Utilisé de ce fait en construction navale. Cet arbre ne pousse qu’en forêt où a lieu la récolte quand les fruits mûrs tombent naturellement à la fin de l’hiver. A l’aide d’une pierre, la bogue est brisée pour retirer la fève brun-grenat.
Sa pulpe est couleur ivoire. 
Après maturation, la fève séjourne dans du rhum avant d'être séchée. Le parfum qui s’en dégage est puissant. Celui de l’amande amère. Son effluve est si dense qu’on l’utilise en parfumerie … mais pas seulement.
Ce fruit, rare et recherché est coûteux. Il est aussi appelé coumarou, d’où l’on extrait la coumarine.
La coumarine est l'élément actif de la fève tonka. C’est cette substance naturelle puissamment aromatisante qui est parfois substituée au musc en parfumerie ou associée au patchouli, à la rose ou au santal. Grâce à ses propriétés, la fève tonka est reine en cuisine et pâtisserie, dans les boissons alcoolisées et ... les cigarettes mais aussi dans les cosmétiques.
Les vertus de la coumarine ne se limitent pas à cela.
Les autochtones font macérer les fèves dans du rhum pour guérir les morsures de serpents ou encore les rhumatismes. Bactéricide, la coumarine atténue également la toux et, pour cet usage, est transformée en gommes. Elle serait également tonique pour le cœur.
On la trouve en poudre … qui s’évente malheureusement. Il est donc recommandé de l’utiliser entière. La râper sur un dessert, une purée, une sauce, un plat mijoté ou une boisson lui conserve toute sa saveur et son odeur. Un plus qui surprend vos invités …
Bref une fève « sert à tout » qui pourrait se révéler toxique mais, heureusement, à des doses tout à fait inhabituelles.
Donc à râper … sans modération !
Teck brésilien
Fèves mûres
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